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茅台900多种香气成分秒杀香奈儿,奥秘全在“阴阳”里

来源: 消费评论     发布时间: 2019-03-07 10:14:51

  无论是香奈儿还是兰寇,世界大牌香水的香气成分一般都在一百种以内。然鹅,咱中国的大茅台,飞上天的那款,香气成份居然有900多种!!!


茅台900多种香气成分秒杀香奈儿,奥秘全在“阴阳”里


  真滴迈?真滴!

  “茅台酒里的香气成分有900多种,这900多种是自然形成的物质”,这是原贵州茅台集团董事长,中国顶级酿酒大师季克良老先生说滴!

  那么问题来了,茅台是怎么做到自然形成900多种香气成分滴?据知酒君了解,“阴阳发酵”那是居功至伟!

  奥秘全在“阴阳”里

  白酒界行话“生香靠发酵”。

  以茅台为代表的酱香型白酒,要经过两种发酵方式,即阳发酵(开放式发酵)和阴发酵(封闭式发酵),这就是传说中的“阴阳发酵”。

  为了方便大家理解这一工艺,知酒君不要节操滴写了一个通俗版本:

  如果说一粒粒糯红高粱象是美少女,那么,经过蒸煮、拌酒曲等方式处理好的糯红高粱就象是一位美少妇。

  白酒的酿造过程就是一个微生物的生化反应过程。为了酿出美酒,酿酒工人让“美少妇”在地面站成微生物最喜欢的姿势(在高温下堆成小山)勾引各种微生物。


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  空气中一大波一大波的微生物前赴后继扑向“美少妇”,和“美少妇”发生奇妙的化学反应,这就是阳发酵(地面开放式发酵),酒中的香味物质就是这么来滴。


  和空气中的微生物酣畅淋漓的融合为一体后,酿酒工感觉差不多了,就将“美少妇”推入窖池之中,让“美少妇”和窖泥里众多的微生物关起门来活动,这就是阴发酵(窖池内封闭式发酵)。


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  窖池就是一个粮糟进行发窖的大坑,坑底窖泥里有一个庞大的微生物王国,各类微生物在这里生长繁殖,越是老窖池,微生物越多。

  头顶封上窖泥,暗无天日的窖池里,微生物和“美少妇”继续着奇妙的化学反应。

  一次阳发酵,一次阴发酵,组成了一轮的“阴阳发酵”。


  待“美少妇”和窖池中微生物们筋疲力尽的融为一体后,酿酒工又把“美少妇”拉到地面,开始重复前面的动作,进行第二轮的“阴阳发窖”。

  茅台等酱香型白酒总共要经过八轮“阴阳发酵”,对于呈香的微生物来说,相当于和“美少妇”进行了八次生化运动,香气成分怎么可能不丰富!不多样!不复杂!

  听说有酒友从茅台900多种香气成分里品出了酱油味儿,你闻出的酒香都是什么味?

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