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特曲是用来酿酒的?错的很离谱!

来源: 东方黄埔    发布时间: 2019-07-19 15:44:28

  爱喝酒的酒友会有这样一个发现,在很多白酒包装上会出现“××曲”酒的标签,比如泸州老窖特曲、五粮头曲等等。

  很多酒友会犯迷糊,这特曲、头曲我不清楚,但我晓得这“曲”是什么东西,“曲”根据用料的不同分为大曲、小曲和麸曲,是白酒的糖化发酵剂,说通俗一点说就是把粮食转化成酒的一种推动剂,作用类似用酵母……..等等,特曲、头曲和这个糖化发酵剂的“曲”是一个意思吗?


特曲是用来酿酒的?错的很离谱!

  (泸州老窖特曲)

  认为这两种“曲”是一个意思的酒友就错了,白酒包装上的“特曲、头曲和二曲”和“大曲、小曲和麸曲”不是一个意思 ,那为什么还要用“××曲”来命名白酒呢?

  用“××曲”来命名白酒主要是一些酒厂为了打造自家产品而定义的名称,其实在行业内没有相关的命名标准的。

  酒厂这样命名的依据主要有两个。

  一个是按照酒的质量来命名,一甑(用于蒸酒的容器)粮醅在蒸馏接酒的时候,不是把所有蒸出来的酒都放入到一个罐子里,首先蒸出的每段酒的酒度不一致,而且酒的质量也不同,因此,取酒的时候会根据酒质进行分类,从好的酒到差的酒就有特曲、头曲和二曲这样的命名方式。


特曲是用来酿酒的?错的很离谱!












  (取酒)


  二个就是有的以白酒所用曲药质量好坏为原由来强调产品的优劣,比如,针对同一款白酒,特曲酒采用的曲药就是质量较好的曲药,头曲酒采用的曲药比特曲的要差些,比二曲的曲药要好。

  说白了特曲、头曲、二曲……就是按质量命名白酒的方式;而大曲、小曲和麸曲是发酵用的“催化剂”!也是仅有的三种糖化发酵剂。


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  (大曲)


  以“××曲”来命名的白酒大都是浓香型白酒,这也是白酒市场约定成俗的,没有相关强制性规定,所以,如果酒友在市场上看到“××曲”白酒,不要因弄错香型而闹笑话哦!

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