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品酒师是如何品酒的 什么样的酒才称之为佳酿?

来源: 三新会精英俱乐部     发布时间: 2018-11-29 09:25:30

  中国人饮酒讲究杯到酒干,却往往忽视了去细细品味白酒。品酒师是如何品评白酒的,什么样的白酒经过他们品评才能称为酒中上品呢?

  品酒大师

  好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就像飞天茅台酒,虽然是高度酒但饮用时没燥辣感,且饱满舒适细腻,饮后很轻松愉悦,绵软回甜。整体给人一种唯美的享受。所以我认为好酒一定是纯粮食酿造、滋味丰富、香气香味协调、饮后舒适愉悦、心旷神怡。

  什么是白酒品评

  酒是一种具有色、香、味的感官知觉品,仅靠仪器测定是不能全面地评价酒的优劣的。我们常说的白酒品评,通常是指品酒师通过感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。在我国,就有一些专业的白酒研究机构可以进行白酒的品评,例如北京东方黄埔白酒研究院、四川酿酒研究所等。

  白酒品鉴四步法

  观色

  当白酒被倒入杯中时仔细管擦,留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。

  闻香

  闻香是关键步骤,通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调,分清酒体含有的香味层次。在闻酒之前,为了释放酒香,请先旋转晃动酒杯,同时可管擦其挂杯度。

  品味

  关键控制进口量,以0.5~2ml为宜,慢而稳,让酒液在口中流淌,使酒体布满口腔:舌头两侧、舌面、舌尖,并延伸到喉咙,通过各个部位体验不同的滋味。

  悟格

  需要辨别风格(又称酒体典型性),是对酒色、香、味综合表现的评价。

  什么样的酒才算好酒?

  1、色泽自然

  好酒颜色不一定是纯净透明的(因为酿酒的工艺和原料不同,年份久的也会造成差别),但一定是均匀的很自然的。轻微晃动,好酒的流速要缓慢一些。

  2、味醇而不散

  好酒会散发诱人的酸甜香,尤其是散发类似于饭刚蒸熟的时候的粮食香,反观很多劣质酒散发着很呛人的香精味、酒精的气味。

  3、拈动丝滑带涩

  酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒。

  4、五味俱全且协调

  而好酒是五味俱全且协调,让你感觉总是浓妆淡抹总相宜的体会。一般简单来说就是入口顺滑,不会很辣口,酸不露头、苦不漏尾、甜而不腻、香而不艳。

  5、酒花细密

  酒瓶倒置,花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。一般酒花细密且流得慢而细腻的为优质好酒,反之则次之。

  6、酒液水迹水晕小

  滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边水迹水晕会很小。酒液缓慢散开是好酒的一个明显的标志。

  为什么要对白酒进行品评?

  酒都有其独特的香气、味道和口感,但如果仅仅是在社交场合简单的喝几两白酒,根本无法完全欣赏到白酒的微妙之处。因为在餐厅中,周围的干扰因素会分散你对酒的注意力,比如吸烟的烟雾和香水的味道,或者由于周边的噪音,会破坏了品酒的感觉,进而影响你对酒体风味的评价。因此,判断一款酒的好坏,最权威的方法还是经过专业品酒师的品鉴。

  有没有这样一款酒是经过品酒大师品评,确认酒体达到理想状态后才进行量产的呢?采用纯粮食酿造的味工坊大师鉴评酒,之所以叫“大师鉴评”,是因为酒体由四川省酿酒研究所、东方黄埔白酒技术研究院团队精心选择原酒、调味酒,数百次调配小样,经过高景炎、赖登燡、杨官荣等国内顶级白酒大师多次品鉴修正定型,整个酒体定型历时8个月到1年。正因为此,味工坊大师鉴评酒也成为了中国少有的“源自大师之手”的白酒产品。

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