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白酒度数越高酒质越好吗?来看看中国著名白酒专家赖登燡怎么说

来源: 三新会精英俱乐部    发布时间: 2018-10-15 09:59:37

  白酒作为佐餐饮品,在我们日常生活中扮演着十分重要的角色。而白酒的度数高低,却是萝卜青菜各有所爱。但也有不少人认为酒度越高质量越好,这是一种错误的认识。

  乙醇含量越高,酒精度越高,酒性越烈。并非酒度越高,质量越好。53~54%Vol之间,乙醇分子与水分子的亲和力最强,酒的醇和度好,酒味最协调。且酒精度高的烈性酒,对人体的损害比较大。常年饮用,容易引起慢性酒精中毒。对神经系统、胃、十二指肠、肝脏、心脏、血管,都能引起疾病。

  事实上,很多人对白酒的误解不止这些,还有许多其他的常识性错误,在此,中国著名白酒专家赖登燡为你答疑解惑。

  赖登燡

  中国著名白酒专家,白酒国家评委,国家级非物质文化遗产酿造技艺传承人,水井坊总工程师。

  问:酒是不是越陈越香?

  赖登燡:酒不是陈的香,而是陈的醇。因为酒醅在发酵的过程中会发生酯化反应,生成香味物质,而在陈放的过程中,会出现酯化反应的逆反应,这种逆反应会生成醇、酸。时间长了,香味成分减少,而陈味上升,酸度增多,酒的口感更醇厚。有些陈放多年的酒喝起来还会有一种明显的粘稠感。

  问:食用酒精的酒陈放之后会变得具有收藏价值吗?

  赖登燡:收藏储存一定要选纯粮食酿造的酒,不添加任何食用酒精及其他的添加剂。只有纯粮酒在陈放的过程中,酒体才会发生变化,口感才会越来越醇厚。食用酒精勾兑的酒就算陈放上百年,也没有什么用。

  问:只有纯粮酒储存时间久了才会变得微黄吗?

  赖登燡:一般来说,只有纯粮酒储存久了之后会变得微黄,这种微黄物质对酒的丰满度、醇厚感有很大的影响。而酒精勾兑的酒一般来说不会变黄,就算变黄,也不是很明显。

  关于酒的品评,也是很多人十分关心的总是,此处以在大众中拥有较高的地位的浓香型白酒为例。

  1、眼观其色

  各香型白酒中,酱香型和芝麻香型呈微黄透明色,其余香型的酒无色透明、无悬浮物、无沉淀。浓香型白酒在陈放之后也会出现微黄色。所以,如果你去买酱香型或芝麻香型的酒,看着是无色透明的话,那就说明酒不好;相反,除了陈放之后的浓香型酒,其余的酒呈微黄色的话,也证明酒不好。

  2、鼻闻其香

  闻香的时候,手执酒杯,头略低下,让鼻腔内的嗅觉细胞感受到酒的香气。在闻的时候需要注意只能吸气不能出气。口尝其味

  3、口尝其味

  轻啜一小口,酒在口内停留一会儿,入口丰富稠甜,味觉绵长,消失得慢的酒便是好酒。酒精勾兑出来的酒品尝的感觉是味道淡薄,没有粘稠感,入口消失很快,后味特别短,在嘴里含一会儿就是水的味道了。

  4、品其风格

  每一种酒有其独特的风格,要求香味协调。不然就会出现香大压味(酒体不绵软,不丰满)或味大压香(香味淡薄)的结果。

  看完这些,是不是对白酒的认识更深了呢?

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