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我想,用几句话就教会你品酒是不现实的。但是,我们可以......

来源: 东方黄埔     发布时间: 2018-10-17 08:46:39

  是的,任何事情都不是一蹴而就的,但是我们可以......慢慢来!

  先了解品酒师,再决定要不要学。

  什么是品酒师?

  应用感官品评技术,评价酒体质量,指导酿酒工艺、贮存和勾调,进行酒体设计和新产品开发的人员。

  品酒师是很辛苦的职业,是真的很辛苦,平均每年要品尝3000多种新酒,脑子里要储存10000种以上的味道。除了天赋,你还要一遍一遍的反复练习,以及各种感官的记录和总结,没有时间的积累,可成不了品酒师的。

  谁能做品酒师?

  要学习品评,需要有比较灵敏的嗅觉、味觉和视觉,还要有良好的心理素质。平时要注意保护器官,少吃或不吃刺激性食物,不化妆,评酒前不吸烟,不大量饮酒。

  如何进行白酒品评?

  品评条件

  品评时应使用标准郁金香型白酒品酒杯,时间最好在上午9:00~11:00,下午15:00~17:00,酒样在口中停留5~10秒最好,不宜过长或过短。酒液温度在21~30℃为宜,品酒室应空气流通、安静、恒温20℃左右。

  评酒步骤

  1.眼观色,看酒液有无色泽和色泽深浅、有无悬浮物或沉淀物。

  2.鼻闻香,保持每一杯中酒量相同,鼻子距离杯口距离一致(1~3cm),吸气量固定,切忌忽大忽小,嗅闻时只能对酒吸气,不要呼气。为确保结果准确,可用空杯留香法。

  3.口尝味,入口量保持一致(0.5~2ml),酒液布满舌面,仔细辨别味道,下咽后张口吸气,闭口呼气,辨别其后味,品尝次数一般不超过3次,每次结束后茶水漱口,防止味觉疲劳。评酒顺序为酒度从低到高,酒质从差到优,适当休息,避免品评误差。

  4.综合起来定风格、看酒体、找个性,根据色、香、味品评情况,判断酒的典型性,特殊风格,酒体状况,并对其进行打分,撰写评语。

  常用的尝评方法

  1、一杯尝评法

  先拿一杯酒样,尝评后取走,再拿出一杯酒样续评,看两杯酒样是否相同,训练尝评员记忆力和灵敏性。

  2、两杯尝评法

  一次拿出两杯酒样,一杯标准酒,一杯酒样,练习辨别两者差异,建立标准的感官。

  3、三杯尝评法

  一次拿出三杯酒样,其中两杯相同。要求说出哪两杯相同,另一杯与这两杯的差异及差异程度。可提高尝评人员的再现性和辨别能力,保证尝评结果准确。

  4、顺位尝评法

  将几种酒样分别倒入杯中做好标记,要求按酒度高低或酒质优劣排序。若刚开始接触品评,可选用差别较大的三杯酒样进行练习。

  5、尝评记分法

  按照尝评酒样之色、香、味、格的差异以记分表示,满分100分。

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