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品味白酒——香型篇之清香型

来源: 东方黄埔    发布时间: 2019-09-20 09:43:52

  清香型白酒是中国生产的基本香型之一,根据曲药的不同有大曲清香、小曲清香、麸曲清香之分。其风格特点是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正主要是其主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,无杂味,干净利落。简单来说,其特点可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。


品味白酒——香型篇之清香型


  清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调"清蒸排杂、清洁卫生",即都在一个"清"字上下功夫,"一清到底",不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味

  大曲清香型白酒以山西汾酒、河南宝丰酒、武汉黄鹤楼酒为代表。山西杏花村汾酒是我国老四大名酒之一,大曲清香型白酒的典型代表。杏花村汾酒以高粱为酿酒原料,用中低温大曲为糖化发酵剂,其入口绵、落口甜、清香不冲鼻、饮后有余香的独特风格,引起社会各界人士和白酒界专家的重视和喜爱,在国内外享有盛名。

  红星二锅头以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料,以麸曲、酒母为糖化发酵剂,清蒸清烧,老五甑工艺蒸馏,掐头去尾截取中段,长年窖存。酒质清澈透明,气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。由于红星二锅头甘烈醇厚,价位低廉,受到消费者始终不变的青睐,"红星二锅头"也成了"大众的好酒"的代名词。

  小曲清香主要以云南玉林泉、江津老白干、四川峨眉春酒为代表。以高粱为主要酿造原料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。其中玉林泉酒始终固守云南传统的小曲小罐发酵工艺,坚持纯粮酿造,以其绵、甜、净、爽的独特风格及个性魅力,获得了广大消费者的喜爱。

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