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勾兑的白酒就是酒精酒?别再误会“勾兑”了!

来源: 东方黄埔    发布时间: 2019-07-12 08:29:17

  在白酒行业里,曾有很长一段时间是谈“勾兑色变”,在很多人的观念里,白酒勾兑就是采用的劣质食用酒精加上香精香料等调味产品勾兑出来的,不仅口感差,对身体的危害也很大。

  在很多外行人看来,勾兑酒就是酒精酒。


勾兑的白酒就是酒精酒?


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  受到工业酒精风波的影响,人们一度认为买到的劣质白酒会采用工业酒精勾兑,导致现在的人们在面对白酒勾兑问题时,总是展现出排斥的一面。

  但事实上,白酒勾兑真有人们想象中的那么可怕吗?白酒勾兑到底是个什么情况?

  白酒勾兑是白酒生产过程中必不可少的一个步骤,是一门调酒技术。

  白酒的勾兑,主要是通过酒与酒的融合,将酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡,烘托出主体香气并形成独自的风格特点。说白了就是将粮食酒与粮食酒勾兑在一起。


勾兑的白酒就是酒精酒?


  02

  在白酒生产中,不同季节、不同班组、不同窖(缸)生产的酒,质量各异。如果不经过勾兑,每坛分别包装出厂,酒质极不稳定,很难做到质量基本一致,通过勾兑就可发扬长处,弥补缺陷,使酒质更加一致。

  同时,勾兑还可以达到提高酒质的目的,在白酒勾兑结束后,采用适量老酒调味,提高白酒酒质,提升白酒香味和口感。这对生产名优白酒尤为重要。

  在白酒勾兑过程中,好酒与差酒勾兑,由于能够实现微量成分差异的互补,往往可以使酒味变好,差酒与差酒勾兑,偏多或偏少的一些微量成分得到调整,也可使酒质变好。

  刚蒸出的白酒酒度较高,是不能用于成品酒的使用的,需要加入一定的蒸馏水进行降度,这个过程也是勾兑。

  说到这,相信大家对白酒勾兑有了一个更清晰的认识,理性看待白酒勾兑,不要被错误观念带偏。

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