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从清澈到浑浊轮回的赤水河,为什么会酿造出茅台等美酒?

来源: 消费评论     发布时间: 2018-11-09 08:51:43

  赤水河,绵延500多公里,不出百里必有好酒,有“中国白酒母亲河”之称的赤水河流域。

  因其地层由沉积岩组成,为紫红色砾土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净清澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河。

  这也是用赤水河酿出的酒为何会酱香突出,口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,酒液纯净透明、醇馥幽郁的原因。

  因独特的地理环境和水文气候特性,孕育了数十家扬名中外的白酒品牌。民间有“上游是茅台,下游望泸州,船到二郎滩,又该喝郎酒”的说法。

  说到这里不得不提起茅台酒,想必中国人是没有不知道的。赤水河对酱香型白酒来说意味着什么?可以说没有赤水河也就没有今天的酱香型白酒,更没有我们的国酒茅台了。

  赤水河酝酿了茅台、董酒、习酒、郎酒、潭酒、怀酒等数十种蜚声中外的美酒,被称作”美酒河”,中国白酒母亲河。每到酿酒时节,都会采用赤水河中的水来酿酒。

  有人说,赤水河的水不是红的吗?按理来说看起来不干净啊,怎么能用来酿酒呢?酿出来的酒不就变红了?在此,消费君想说,你是来搞笑的吗?

  其实这是一个误解!与很多河流不同,赤水河的颜色随季节而变。

  对于茅台酒酿造工艺有点了解的朋友都应该知道,茅台酒酿造的开始是端午制曲,到重阳下沙,然后一直持续到第二年的端午前,一年一个周期。真正用到水的是重阳下沙,先要用水来将高粱清洗,同时浸润,然后开始蒸煮。剩下的整个周期,基本上不用水。

  每年端午至重阳前后,是河水最为浑浊的时候,雨季来临,两岸泥沙受到冲刷,冲入河中,河水呈赤红色,赤水河也因此而得名。冲刷入水的泥沙,给赤水河带来丰富而有价值的微生物和其他物质,成为影响酿酒风味的重要因素。

  重阳节过后至第二年端午节之前,赤水河会变得清澈。每逢此时,赤水河沿岸的酒厂正是开始大量取水、投料、烤酒、取酒。茅台酿酒完全从河中取水,没有用任何水处理剂。因此,有好水才会有好酒。

  赤水河独特优良的水质,河水浇灌出的有机高粱原料,赤水河谷千百年来形成的独有原料发酵微生物群,赤水河与周边地势共生而成的得天独厚的气候条件,形成了茅台酒独特的酱香口感。茅台酱香型白酒酿造一直遵循了自然规律来酿酒的。

  因此,赤水河流域的酒厂,都对赤水河感恩。如今,他们不仅奉赤水河为美酒河,而且每年还定期在茅台镇举行一场隆重的祭水大典,以此凝聚人气,宣传酱香酒文化。

  之所以这里的酒品质卓越,秘诀之一就是打造了一条近乎苛刻的‘生态产业链’,通过统筹考虑经济发展与环境保护之间的关系,建立了源头严防、过程严控、后果严惩的管理模式。”

  是国内唯一一条没有被开发、被污染、被筑坝蓄水的长江支流,赤水河是我国生物多样性的重要保护区。

  保护赤水河,离不开云贵川三省攥指成拳。云贵川三省签署赤水河流域横向生态补偿协议,这是长江经济带生态保护修复工作中首个建立跨省横向生态补偿的流域。保护赤水河生态,等于保护沿岸酿酒企业的生命线。

  所以,大家的疑虑很正常,但不用担心,整条赤水河的生态保护得特别好。

  每年到了九月份,赤水河自动会变得很清澈。是不是感觉很奇怪,神秘茅台一点也不浪得虚名。

  想一想,你倒在杯子里的每一滴茅台镇的酱香酒,都是用粮食和天然的水酿造,是不是更加舒畅了呢!

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