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白酒喝起来有苦味正常吗?分分钟教你长知识

来源: 消费评论     发布时间: 2018-10-17 08:40:17

  经常喝酒的朋友会发现白酒会有苦味,为什么白酒有苦味?这是一种正常的现象吗?苦味主要来源于白酒发酵中的一些化合物,以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酒中有一定的苦味是很正常的,千万别大惊小怪失了优雅。

  有苦味是正常现象

  在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载:味苦、甘、辛,性温,入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象,白酒发酵过程中,醇类物质会产生苦味。

  另外,酿酒原料中含有的多种化合物,也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群,其中散发香味的芳香物质达2000多种,所以说有苦味才是正常的。

  不过,如果是口感太苦太涩,长时间苦味不散,可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。

  长时间苦味有可能是以下几种原因:

  一、酿酒原辅料不干净

  粮食酒顾名思义由粮食酿造,粮食是酿酒的源,如果原料粮食出现霉变,或者处理时蒸的不彻底,会产生苦味和邪杂味。

  很多粮食有皮壳,皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料,在发酵过程中被分解成某些酚类化合物,带来苦涩共存的味道。

  另外酒醅堆放时间过长的话,侵入的杂菌也就多,产生有持续性的苦味并刺激性强。

  二、配料不合理

  大曲酿造工艺的白酒,一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”,用曲量过大,则发酵时必产生大量的酪氨酸,在酵母作用下使酒带苦味,而且持续时间很长。

  三、蒸煮温度不够

  很多酒采用高温发酵,高温蒸煮,高温取酒,这就要考验窖池的温控和密封性,温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外,如果温度控制不当,在蒸馏时会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生焦苦味。

  白酒微苦更有味

  白酒的苦味是瞬间的感受,而不是长时间的停留。消费君认为微苦不涩是最好的,适量的苦味反倒增加了白酒的丰满,比如咖啡、巧克力、茶叶、还有香烟,这些食物如果没有苦味,便失去了它们的特点和味道。白酒喝起来有一点苦味说明多半是纯粮酿造的,一点苦味没有的恐怕就要怀疑是不是酒精勾兑酒了。因此,一些朋友认为白酒不应该带有苦味,实际上是一个误解。

  白酒是五谷的精华,在吃饭的时候,喝一点白酒能够增进食欲,促进食物的消化,一点苦味其实并不影响口感。

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