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三分钟读懂浓香型白酒

来源: 三新会精英俱乐部    发布时间: 2019-01-28 09:02:21

  我们在酒宴中品到的白酒,十之六七会是浓香型,因为浓香占比白酒市场70%。有作者用漫画来为浓香型白酒做了一份“简历”,还挺有趣的。

  喝白酒,不管啥香型,唯有浓香“入口甜”、“回味绵”,所以浓香型白酒受欢迎是大家一致品出来的。

  但在1979年之前,都还没有“浓香型白酒”这个概念。直到第三届全国评酒会依据酒的风格来评选国家名酒,人们发现:在选出的八大名酒中,浓香尤为风光,占据了五席,分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。此后,“浓香型白酒”这个概念便为大众所熟知。

  浓香型白酒按照原料种类分为两类:一是单粮类,代表是泸州老窖;二是多粮类,常见的是五粮类,代表是五粮液。

  浓香白酒能稳压其他香型白酒,离不开两大酒企。一是浓香鼻祖泸州老窖,浓香型又称为“泸香型”,蝉联五届国家名酒,为浓香行业发展贡献技术及人才;二是白酒大王五粮液,以多子多福的方式,在产能、销量上曾多年稳居第一,带出过金六福、浏阳河等金牌小弟。

  千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖,是不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”,就像手工师傅越老越值钱,其中有益微生物活性越强、数量也越多。

  浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。

  由于工艺的特殊性,浓香白酒从蒸馏的那一刻起,酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥三种微生物,前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合,所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底,优级酒的概率越大。

  窖池中的粮食上甑蒸馏,有经验的师傅们会不时接酒品尝,将酒分为优级、一级及二级等多个等级,有时候也叫头曲(头等曲酒)、二曲(二等曲酒),还有特曲(特别好的头曲)。

  这些酒入库贮存前,还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等,优中选优、分等入库贮存,为中高端白酒把好关。

  正是因为浓香白酒占据市场份额大,酿造方式还能细分为固态法(纯粮酒)、液态法(酒精酒+香精)、固液法(纯粮酒+酒精酒),产品背后均有标准说明。

  在资金充裕的前提下,四个步骤可以帮助大家选择一款好的浓香白酒。启用这四步方法前,先把那些包装、品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。模(山)仿(寨)别人的酒企,要么是不自信,要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去,连包装设计费都掏不起的企业,更不会有实力酿好酒。

  首先看背书,好酒来自于名酒企业、有大师背书。比如味工坊的大师系列酒,凝聚了多位白酒界泰斗的心血。

  其次看嫡系,股份公司出品好于集团出品,集团出品好于分公司出品。不为啥,开发产品门槛越高,产品质量理论上会更严格。

  再次看标准,固态法好于固液法,固液法好于液态法。

  最后实际品评。一看二闻三触摸,四品五兑六空杯,推杯换盏待明日,醒来舒畅才是真。

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