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高粱、玉米、大米酿的酒哪个好喝,区别在哪?

来源: 金沙小将    发布时间: 2019-09-09 10:45:43

  天地造化的神奇之处,同样的元素,形制不同,物质自然不同。鬼斧神工的绝妙之处,同样的物质,技艺不同,所造的物品又各不同。酿好酒终究还是要取决于酿酒原料粮食。


  目前,高粱、玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。各种粮食酿造出来的白酒各有特点:高粱香、玉米甜、大米净。不同原料酿造出不同的美酒佳酿才使得很多人开怀畅饮,那么不同原料酿造出来的酒各有什么特点呢?



  高粱酿酒

  正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成,高粱更是被称为“酿酒皇帝”。无论是混合型原料的五粮液还是单一型的茅台,高粱都是酿酒的主原料。

  高粱中支链淀粉含量高,纤维素、果胶质、氨基酸含量低,内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡,糯高粱中高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香,是理想的酿酒原料。









高粱、玉米、大米酿的酒哪个好喝,区别在哪?


  玉米酿酒

  玉米是白酒酿造的重要原料之一,玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味,酿酒人会做熟料固态发酵,是空气中微生物参与反应,中和玉米所滋生的邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。玉米酿酒甜味高、脂肪含量高,导致白酒的邪杂味比较重。













  大米酿酒

  大米中淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将米的香味带入酒中,酒质爽净。

  糯米中支链淀粉比例比大米高,酿酒中糊化更为彻底,易糖化,酒味纯净绵甜。浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔,增强舒适感。



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