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为什么味工坊存酒一定要用陶坛?看了你就明白!

来源: 三新会精英俱乐部     发布时间: 2018-11-08 09:26:04

  俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。味工坊大师系列酒作为高品质“个性化定制”白酒,不管是老酒还是基酒,坚持选用优质陶坛进行贮存,加上宜宾、茅台镇绝佳的存酒环境,保证了酒体口味醇厚。

  为什么陶坛会成为“存酒神器”呢?

  高温烧制后,陶瓷酒坛泥土中的贵金属元素得以烧掉,使土质更纯,陶瓷酒坛安全性也得到提升。陶瓷酒坛中所含的微量元素,能自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈,使得各种风味物质缔和平衡,酒体在陶坛中加速自然老熟。

  另外,陶坛不透光,导热慢,避免了光与酒的化学反应,保持适宜的酒温,由于陶坛存酒酒体与外界微生物群息息相通,加上本身坛体的微量元素,确保了酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。

  白酒储存以陶坛为佳,有专家经实验指出,经陶坛贮存的白酒更加幽雅、细腻、协调,可以生成妙不可言的“老酒味”或“陈酒味”,陶坛也被称之为“存酒神器”。味工坊大师系列酒不仅在酒厂存酒酒用陶坛,在味工坊白酒体验馆中,同样是用陶坛存酒。

  味工坊的陶坛会“呼吸”还会“喝酒”

  陶坛是由粘土高温烧制而成,烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中,粘土中所含的有机物被烧掉,其他气体成分也均被排除,因此形成许许多多微小孔隙。正是由于这种网状微孔结构,使陶坛中的酒并不是完全密封的,而是与外界环境有缓慢的物质交换,这是不锈钢罐子储存白酒所不能达到的。

  味工坊大师系列酒浓香型产自宜宾、酱香型产自茅台镇,均位于“白酒金三角”区域,这里空气中的微生物群丰富,这些微生物通过陶坛透气且不渗漏的特性,与坛内的酒体相互作用,提升酒体的香气,促进酒体的老熟。

  味工坊大师系列酱香型产品,酒液采用窖池里3、4、5轮次的酒做主体基酒,基础酒储存期为9年。味工坊大师系列浓香型产品,酒液采用的窖池里中间段酒做主体基酒,储存期长达6年以上。

  用陶坛储存的酒会挥发,每年的损耗率在千分之三左右。味工坊酒厂的工人常开玩笑说“损耗的酒都是被陶坛喝掉的”。味工坊的陈年老坛经过多年的时间吸纳了大量的酒液,即使是空坛也会散发出阵阵酒香。

  陶坛的容量不及不锈钢罐大,需要占用酒厂大面积的空间。大量的坛子成本高,一些小酒厂为了节省成本用不锈钢罐代替陶坛。但中国白酒特优老酒香气产生最佳途径仍是靠陶坛贮存3年以上方可出现,至今没有别的更好办法。长期以来,茅台酒、五粮液的贮存都使用陶坛,味工坊大师系列酒做为高品质“个性化定制”白酒,同样坚持采用陶坛。

  无法复制的绝佳环境存出醇香老酒

  选用了陶坛存酒,更需要一个优良的存酒环境。除了容器外,温度、湿度、光照、通风等因素都会影响到白酒的储藏。

  味工坊大师系列酒的储藏环境位于中国白酒“金三角”的宜宾、茅台镇,这里属于典型的亚热带湿润季风气候,气候温暖湿润,微生物繁多而活跃,长期处于白酒储藏理想湿度条件70%左右为。这里冬无严寒,夏无酷暑,藏酒环境位于15-20℃左右,是存储白酒的理想温度。另外,味工坊酒窖按照存酒的最佳环境标准,环境通风避光,并保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。

  “白酒金三角”的气候为酿造优质白酒提供了优越的环境。这种自然条件是一种生态系统,多方面共同作用,不可复制,无法模拟。陶坛存酒的“功效”在此得以更好的发挥,产生了味工坊大师系列酒浓郁、饱满、醇厚风格。

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