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这可能是数字“七”最有中国味的体现

来源: 味工坊    发布时间: 2019-04-03 08:44:01

  在甲骨文中,“七”最初写为“十”。古人在产生东西南北这“四方”观念后,发现不足以包容上、中、下三方,也难以表达天、地、人共存的宏观意识。于是,古人便将“十”的四端代表四方,将两线相交处代表上、中、下三个方位,从而形成一个极为生动的三维立体空间。由于在三维空间内已趋于极限,“七”字便成为代表无限大的宇宙循环数,进而拥有了极具魅力的神秘色彩。


  在白酒的酿造过程中,会形成七个轮次的基酒,像七个音符组成一首幽雅的曲子,可谓“七次精酿”。这七个轮次的基酒品尝起来是什么味儿?一起来探究一下。

  第一轮次酒

  第一轮次酒的度数基本上是在 5七°左右。为什么这么高?因为这个时候粮食里的酒的含量淀粉含量多,粮食还饱满,所以转换率比较高。

  这个时候的白酒,已经有酱香的气味儿,略微有一点儿生粮食的味(生米汤的味道),有涩味儿,微酸。到最后的尾味儿的时候,有苦味儿。

  第二轮次酒

  第二轮次,也是无色透明无悬浮物。有一点点地酱味儿了,然后有一点点的甜,后味儿很干净,这个时候酸涩味儿就重上来了,略有酸涩味儿,所以叫二涩。

  第三轮次酒

  第三轮次取酒,无色透明、无悬浮物、酱香味儿开始突出了。然后这时候有醇和,喝到最后就是尾勾很干净,这是第三轮次的特点,度数在 53.5°左右。

  第四轮次酒

  第四轮次,无色透明、无悬浮物啊,酱味儿突出。然后醇和后味就比较长,好酒后味绵长的特点开始显现(酒喝到嘴里后味非常的绵长,很长,半天都能咋出那个滋味儿在口腔里流转)。酒精度数 52.5°。

  第五轮次酒

  第五轮次就开始有点儿微黄了,也是透明的无悬浮物,这时候酱香味儿突出,后味长,有点儿焦糊味儿。酒精度数 52.5°。

  第六轮次酒

  第六轮次,微黄、透明、无悬浮物、酱味儿明显,后味儿就开始长,略有焦糊味,就是粮食被烤焦的那种糊味儿,这叫焦香。度数是 52°。

  第七轮次酒

  第七轮次,微黄、无悬浮物,酱味明显、后味长。开始有糊味儿(六轮次是焦香味儿),糊香味更重,度数是 52°。七轮次酒调在一起以后。最后的酱香型白酒就是 53°。

  优质酱香型白酒的调制过程中没有参杂一滴水,是天然蒸出来的——用酒调酒,这才是老祖宗所留下来的方法。在中国文化中,甲骨文的“七”字可代表无限大的宇宙循环数,老祖宗留下白酒酿造的七个轮次基酒的工艺,让数字“七”多了一层中国味儿。

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